A propos du miel en rayon

2 techniques que tout oppose

Peu de consommateurs savent ce qu'est réellement le miel en rayon.

Une définition ?

Dans le fonctionnement naturel des abeilles, un rayon est composé d'alvéoles de cire qu'elles produisent entièrement.
Dans les deux tiers inférieurs du rayon, c'est la place de la nurserie plus connue sous le nom de couvain.
Au-dessus du couvain, les abeilles stockent et disposent une rangée de pollen (destiné à la nourriture des larves).
Dans le tiers supérieur du rayon, juste au-dessus du pollen, les alvéoles servent à emmagasiner le miel: ce sont leurs réserves.

En apiculture, l'apiculteur dispose au-dessus du corps de la ruche, un élément supplémentaire nommé "Hausse, ou "Haussette Bernard". Ainsi, les années d'abondance, les abeilles stockeront les excédents de miel qui constitueront la part prélevable pour l'apiculteur.

Le miel en rayon ?

C'est le nom que j'ai donné voici une bonne vingtaine d'année aux rayons de miel que je commercialisais. Servant comme "fer de lance" à cette apiculture moderne en panne, la plupart des apiculteurs se sont engouffrés dans la brèche et si vous tapez maintenant "miel en rayon" dans votre navigateur préféré, vous verrez plus d'un million de réponse sur ce simple mot clé, chacun essayant de tirer la couverture à lui.

A l'époque, personne n'y croyait et tous me traitent de "fou" de me séparer de mes rayons supérieurs. Là est bien l'esprit mercantile d'une apiculture à la dérive car ils n'avaient pas compris une chose: ce que signifiait le sens du mot "partage" qui sera repris en cœur quelques années plus tard. Oui, si Christine et moi prenions un véritable plaisir à manger ce miel si extraordinaire, nous prenions tout autant de plaisir à l'offrir à notre clientèle comme tel.

Bien entendu, en vendant nos rayons, les abeilles auront à reconstruire chaque année, d'où une production inférieure, mais au moins, ce qu'elles ont à refaire si la nature le leur permet, ce sont des cires neuves, produites dans l'années grâce aux différentes essences florales du moment.

Contrairement à une apiculture conventionnelle, nous ne cherchons pas de raccourcis en essayant de les faire produire plus et plus vite. Cette forme d'apiculture que je fuis a en effet recours à l'introduction de cires pré-gaufrées industriellement, et ce, avec une provenance de cires ayant antérieurement subi des traitements en tous genres. Bien sûr l'industriel va "épurer" ces cires avant de les remballer (les remettre dans le circuit), mais il restera toujours des traces de ces produits chimiques.

Copier c'est bien mais... le compte n'y est pas

Le miel en rayon, c'est excellent quand il s'agit de miels de montagne ou bien des miels "épais" contrairement aux miels liquides tels que l'acacia (robinier), aubépine, lavande etc. Pourquoi ?

Lorsqu'on met le miel en rayon en bouche, un miel liquide va immédiatement se répandre dans la sphère buccale et être trop vite dégluti. Il vous reste en bouche, toute la cire qui se transforme alors en chewing-gum qui colle aux dents. Quel dommage, cela gâche une grande partie de la dégustation.

Un miel épais quant à lui, prendra plus de temps pour la déglutition. Il sera chauffé naturellement dans la sphère buccale permettant dans ce même temps à la cire naturelle de fondre.

Cela a pour avantage d'adoucir le coté trop corsé des miels de forêts (châtaignier).
Ainsi, une fois avalé, il ne reste pratiquement plus rien en bouche autre que cette sensation de plaisir produite par ce joyau de la nature.

Or, ce qui est regrettable, c'est de surfer sur la vague du "naturel" tandis que l'apiculteur a recours à des feuilles de cire gaufrées industrielles.
Chez, nous, les abeilles bâtissent intégralement leurs rayons, sans cet ajout, mais quel plaisir, quelle différence !

Un Prix équitable pour le miel en rayon

Si nous vendons notre miel plus cher, ce n'est pas pour faire plus de bénéfices mais tout simplement parce que cela répond à une charge de travail bien plus conséquente et moins productive comparativement à l'apiculture moderne. Cela permet de rémunérer notre travail 100% artisanal d'une part, mais également nous permette d'œuvrer pour la sauvegarde de notre abeille noire française, car encore une fois, nous n'œuvrons pas à faire produire des abeilles allochtones et exogènes, mais des abeilles endémiques dont nous tentons de sauvegarder l'espèce.

Miel en pots: pour une qualité inégalée

Je travaille à l'ancienne, sans extracteur centrifugeuse mais avec un pressoir inox à vis.
Quand un extracteur a extrait 50 cadres de miel, mon pressoir n'en aura pressé que 4
Le miel sortant d'un extracteur sera pré-oxydé par des million de micro-bulles d'air, tandis que le miel pressé n'en comptera que quelques unes !

Un même miel, issu le même jour des mêmes ruches et passé soit par un extracteur soit par un pressoir ferait jurer l'amateur de miel qu'il ne s'agit pas d'un même miel !
Alors pourquoi ne pas aller au meilleur ? Tout simplement parce que cela a un coût ?
La qualité d'un miel pressé à froid est au rendez-vous de celui qui a su prendre le temps de respecter son produit pour le rendre plus savoureux mais surtout authentique, avec ses tanins et effluves préservés. Il n'y a pas photo croyez-moi

Un dur labeur que tout oppose à l'apiculture moderne !

C'est au prix d'efforts insoupçonnés que nous offrons à notre clientèle un miel que malheureusement nous n'avons pas le droit de nommer "pur" par la législation, mais dirons nous, certainement au-dessus du lot comparativement à l'apiculture industrielle ou moderne (même amateur) et même souvent Bio, il suffit parfois seulement de lire les étiquettes !

Si en Apiculture moderne, (y compris en Bio), l'apiculteur introduit dans ses cadres de bois des feuilles de cire gaufrée sur lesquelles les abeilles bâtissent leurs cellules, le nectar sera déposé dans ces cellules d'où il sera extrait plus tard dans les machines nommées "extracteurs"

Cire industrielle contre cire naturelle...

Quand l'apiculteur utilise des produits pour traiter ses abeilles contre les parasites, des molécules chimiques s'incrustent dans la lire des rayons. Et puisque les rayons vont durer plusieurs années (parfois une vingtaine d'années), vous imaginez bien à quoi pourraient ressembler une analyse en laboratoire de telles cires.

Cette cire de récupération passe ensuite par une phase de retraitement et reconditionnement pour subir industriellement un "gaufrage" (empreinte des futures alvéoles). Bien entendu, chez les ciriers les plus consciencieux, la cire passera par une phase d'épuration, mais cette phase, si elle permet de filtrer et tuer certains germes, se sera pas suffisante pour faire disparaître les molécules chimiques des produits de traitement. La cire se retrouvera donc contaminée.

En apiculture Bio, la cire utilisée par l'apiculteur "Bio" doit provenir uniquement de son exploitation "bio", dont le prix de revient est bigrement trop cher pour un miel qui se vendrait au prix des miels de la grande surface. Or à étudier le marché, les apiculteurs "bio" sont trop peu nombreux pour fournir le marché de la cire gaufrée Bio. C'est pourquoi on se tourne vers les marchés étrangers pour se fournir ou bien alors un système mafieux de dérogations.

Si vous parvenez à obtenir le certificat Bio d'un producteur de cire bio étrangère, essayez-donc de demander au certificateur, le nom et adresse qui se cache derrière ce numéro ! C'est mission impossible tout simplement, de même pour les miels bio importés. Aucune base de données publique n'est à notre disposition pour ne serait-ce qu'effectuer un simple contrôle d'existence.

Rien d'étonnant à ce triste constat. La tricherie sera toujours de plus en plus grande à cause du consommateur qui ne prend plus le temps d'aller rencontrer les petits producteurs. Il donne une confiance aveugle à la fameuse étiquette AB en pensant que c'est plus "pur".

C'est pourquoi, nous, petits producteurs sommes obligés de présenter nos produits via l'Internet sinon, nous sommes condamnés à disparaître à très court terme. Malheureusement, cela ne garantit en rien quoi que ce soit car les tricheries sont si nombreuses que c'en est déconcertant.

Dès lors, comment faire ? A qui faire confiance ?

Depuis plus de 20 ans, je présente mes produits et services sur notre site web.

Alors oui, mon miel est peut-être plus cher qu'à l'Intermarché, Leclerc ou Carrefour, ou chez d'autres apiculteurs mais c'est un miel authentique, non coupé avec des miels d'importation, non chauffé, non pasteurisé; nos abeilles ne sont pas nourries au sirops de sucre qui se retrouvent plus tard dans le miel. Nous les préservons en leur laissant un maximum de leurs ressources naturelles. Si vous vous offriez ici un stage d'initiation à l'apiculture, vous comprendriez toutes nos valeurs, celles de Christine et moi sommes fiers d'arborer

Découvrez ici notre site internet dédié à la vente de notre miel en rayon

Saveurs des Forêts...

De notre dernière Récolte des contreforts du Massif Central
La vente de cadres entiers de miel, tels qu'ils sortent de la ruche offre un produit rare et exceptionnel.
En achetant notre miel dans ses alvéoles operculées vous vous offrez le meilleur d'un miel entier, non trafiqué par on ne sait quels mélanges. Il est produit sur notre terroir de pâturages et forêts classés montagne.

À propos de la cire des alvéoles...

La cire quant à elle, est une cire que les abeilles ont fabriqué en totalité. Nous n'avons pas recours à l'introduction de feuilles préformées industrielles nommées "cires gaufrées"
Nos cadres de miel ne sont pas en plastique. Ils sont et resteront traditionnellement en bois, matériau noble que l'abeille propolise avant de bâtir ses alvéoles de cire.

Consommation de la cire ?

Oui, cette cire produite intégralement par nos abeilles est si fine qu'elle se consomme en même temps que le miel. C'est ce qui contribue au plaisir de la dégustation.
La pure cire d'abeille, de plus, offre des propriétés très intéressantes pour la santé. Reconnues mondialement pour ses vertus thérapeutiques pour les voies digestives et intestinales, elle facilite le transit sans jamais être laxative. Si toutefois vous n'aimez pas la cire, vous pourrez presser le miel à l'aide d'une fourchette et le consommer sous forme de miel pressé .
Ce fleuron provenant de notre terroir des contreforts du Massif Central est disposé dans un écrin en bois fabriqué par un artisan spécialisé